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扁鱼炖豆腐的家常做法是非常简单易学的 。首先 ，做法这道菜的鳊鱼配料和调料比较简单 ，只需要将扁鱼切片 、家大全豆腐切块，法鳊再加入葱姜蒜 、家常盐、做法酱油 、料酒等调料即可 。其次 ，烹饪过程也很简单 ，只需要将配料和调料一起放入锅中炖煮即可 。最后 ，这道菜口感鲜美 ，适合大众口味 ，也是家常餐桌上的常客 。除了以上提到的配料和调料 ，有些人还会加入一些自己的独特调料 ，如干辣椒 、花椒等 ，这样可以增加菜品的香味和口感 。另外 ，炖煮的时间也很关键 ，炖的时间长了，扁鱼和豆腐容易烂糊 ，时间短了则容易没有入味 。总之 ，只要注意这些小细节，扁鱼炖豆腐就能轻松上桌了 。
食材:鳊鱼一个 ，青椒3个，红椒3个
配料:蒜瓣适量 ，姜片适量，豆瓣酱一勺 ，生抽适量 ，料酒适量 ，小葱一根 ，胡椒粉一点点 ，生粉适量 。
做法:
1 、鱼剁成块，可以让菜场的帮忙剁一下 ，一定要把鱼肚里那一层黑膜去掉 ，不然会腥。用料酒 ，生抽 ，盐 ，姜片，生粉腌一小时 。
2 、锅里放油 ，煸香蒜瓣和姜片，把鱼块放进去煎 ，不要频繁翻动和晃动锅子 ，翻面煎到两面金黄 。
3 、鱼块拿出来备用，留底油在锅里 ，炒香豆瓣酱 ，青红椒 ，下鱼块 ，加料酒 ，生抽 ，胡椒粉和水煮三五分钟 ，撒一把香菜或小葱装盘。
材料：银鲳鳊鱼
1、首先将葱姜切片 ，蒜子压散 ，将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；
2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鲳鳊鱼下锅煎至两面金黄 ，期间注意不停地轻轻晃动锅子 ，一面煎好后轻轻翻面 ，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅 ，保留其鲜嫩的口感和卖相）；
3 、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香 ，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油 ，接着倒入1升清水 ，将煎过的鳊鱼下锅 ，大火煮沸；
4 、接着加入1勺料酒 、1勺生抽 、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟 ，炖好后打开锅盖 ，再加入少许盐、少许白胡椒粉 、半勺白糖 ，拌匀调味 ，待汤汁收至浓稠即可出锅 ，最后撒上少许葱花点缀 ，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上 ，可以使鱼肉更入味） 。
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